从种子到杯子——什么是精品咖啡

发表于 讨论求助 2020-03-11 01:54:43

精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件,他们具有出众的风味。



美国精品咖啡协会对精品咖啡的概念进行了重新的定义:


    慎选最适合的品种,栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工,精选无瑕疵的最高级生豆,运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺,引出最丰富的地域之味,再以公认的萃取方式,泡出美味的咖啡。



从种子到杯子——一杯咖啡到底经历了什么


1、 种植:咖啡树生长于南北纬25°-30°的“咖啡带”内(但云南在北纬22.3°-22.5°之间),地理环境的特殊性体现在海拔、气候、土壤、雨量、日照等等,故精品咖啡树种植在高海拔坡地,容易得到更好的风味。


2、 采摘:每一颗都是人手精选采摘,减少对果实的损伤;同一棵树上的果实成熟时间不尽相同,精品咖啡的挑选会避开青色的果实,只摘取红色成熟的果实。


3、 处理:新鲜果实不经处理,会在短时间内腐败,必须尽快处理,以便储存流通。处理过程类似红酒制作中的葡萄处理,即发酵。几种处理方法有日晒法、水洗法、半水洗法等。不同的处理方法会带来不尽相同的风味。


4、 储存:处理后的豆子残留一层内果皮(也叫羊皮纸)能够防止水分流失,在交易确定后才脱掉,进行分级,装入麻袋等待运输。


5、烘焙:烘焙程度分为浅度、中度、深度烘焙。不同的烘焙程度,呈现出的风味不同;精品咖啡运用特殊烘焙方式突显咖啡豆风味,如花香、水果香气以及更多复杂而又迷人的地域之味。


6、萃取:烘焙完的咖啡豆保鲜期是2个月,在这期间尽快萃取风味最佳。将豆子根据不同的研磨度研磨成均匀颗粒大小;再用各式各样的萃取方式获得一杯单品或意式咖啡,这其中器具、水质、水温、时间、手法等等都是影响口感关键因素。

任何一个环节的失误都会影响最后舌尖的品鉴。精品咖啡——从种子到杯子,保证质量,将变量减至最少。


精品咖啡其实并没有一个完全绝对的定义,在一般看来,优质的生豆、新鲜的烘焙、精良的制作,优质的口感方可以称之为是一款精品咖啡。
如果想更多的了解精品咖啡,应去更多的品尝,感受各地豆子的特色,学会品鉴并描述口感,再去追溯来源。




瑞国·房咖啡 

我们坚持,每一颗咖啡豆,都可以追溯到产地


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