90后天天吃这些肉,好意思自称佛系?

发表于 讨论求助 2020-03-19 11:17:47

这是乐创蜂巢发布的第172篇文章


继逃离北上广、油腻中年、枸杞保温杯的群体焦虑之后,最近蜂蜂的朋友圈又被“第一批90后”系列给刷屏。

 


不知不觉中,90后就被“出家”、被“秃顶”、被“离婚”。也难怪又有一批90后们愤懑不已,“第一批90后招你惹你了?”

 

甚至还有人整理了当代年轻人的几大特征:日常贫穷、日常脱发、注重养生、冲动型努力、持续型丧气、懒惰型自闭、嘴炮型减肥、作死熬夜,加上最后一项:没有对象。

 

这两天,又出现了一系列90后的“佛系生活方式”,大致意思是:有也行,没有也行,不争不抢,不求输赢,不以物喜,不以己悲。

 

90后的生活方式很“佛系”?一份鸭脖放在你面前,连自己姓什么都忘了!还佛系?

        

绝味鸭脖今年3月上市,在此之前,煌上煌与周黑鸭分别于2012年和2016年相继登陆深交所与港交所,卤味三巨头均已登陆资本市场。

 


区区一个卤鸭脖,却有企业扎堆上市?

 

中国休闲卤制品零售总额从2010年的232亿元增长至2016年的642亿元,年均复合增长率为18.5%,为休闲食品中增速最快的品类。


随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高,预计2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元,2015~2020年复合增长率预计达24.1%,将是休闲食品中增速最快的品类。

 



千亿级的市场,加上惊人的净利润,无外乎鸭脖企业扎堆上市。

 

 

绝味鸭脖:市场份额第一

 

作为加盟连锁全国领先企业,绝味鸭脖的门店数量接近8000家,基本实现全国布局。公司的直营店单店收入为100多万,加盟店平均收入41万。

 

公司定位大众化,除了在机场、高铁、商场等高势能店销售MPA锁鲜包装外,绝大部分产品是散装。通过将门店开进社区街道,和卤味夫妻店竞争,成为菜市场的邻居,绝味靠着不断下沉,2016年营业收入达32亿,占领了7.4%的市场份额,位居卤制品市场首位。

 

周黑鸭:净利润第一

 

作为直营连锁龙头,截止2016年底,周黑鸭已建立778间自营门店网络,单店收入超300万,交通枢纽店的平均收益超500万,主要布局华东地区的一线城市。

 

公司定位年轻休闲时尚,主要选址在交通枢纽区域,虽然只有700多家门店,但周黑鸭2016年的营收为28亿,而净利润7.16亿更是超绝味鸭脖近一倍,可见周黑鸭的直营模式收益巨大。

 

煌上煌:区域占优

 

发源于江西的煌上煌,以自营+加盟的方式,拥有2000多家门店,市场占有率不足2%,主要集中在江西、广东、福建等传统优势区域。但未来,煌上煌的门店数量将增加150%以上,覆盖全国25个省市自治区,覆盖国内75%以上的地级市。


而其他区域品牌久久丫、紫燕百味鸡也发展快速,已经成为休闲零食里增速最快的品类。

 


未来:品牌扩张+多元化发展


周黑鸭、煌上煌、绝味三大鸭脖生产商上市,也给卤味食品行业带来一波发展高潮,但想要后发制人,必须用差异特征来提高消费者的消费意识,通过创新产品,走出一条新的可是持续发展道路,比如,卖卤鹅?


 

除了“佛系”90后最爱啃的鸭脖外,潮汕卤味在今年也火了一把。

 

狮头牌卤味研究所:三种门店对应多消费场景

 


卤味研究所创立于 2016 年 6 月,已完成数千万元 A 轮融资,资方为天图投资。这是卤味研究所在今年获得的第二笔融资,天使轮融资来自九毛九(广州九毛九餐饮连锁股份有限公司)。

               

狮头牌卤味研究所则选择了一个空白定位:把优质卤味落地成标准化产品,以中档价格卖给消费者。一个套餐饭定价在 48 元-68元,毛利低于餐饮平均水平。

 


目前狮头牌卤味研究所在广州有大、中、小三种门店各一家。300 平米的天河南饭店、58 平米的标准店、30平米的外卖店。其中饭店单月流水能达到 200 万元,档口店平均每天卖出 800 份卤味、外卖店平均每天 400 份。分别对应不同需求。

 

物只卤鹅:自建100多亩养殖基地

 


同样来自广州的物只卤鹅成立于2016年,已完成数千万元 A 轮融资,泽贤资本领投,嘉禾资产、中侨集团跟投。

 

物只卤鹅自建中央厨房,并拥有100多亩的养殖基地。现在有 6 个外卖配送点,平均面积 30 平米,平均日流水 5000-6000 元,客单价 100 元;除了外卖店,已经开张的堂食店有 5 家。由外卖变到堂食的卤鹅饭,物只卤鹅面向年轻白领,定位成潮汕卤味高档快餐。

 

日日香卤鹅店:老字号的革新

 


与凭空创造出来的品类不同,日日香本身在汕头就是一家老字号,从03年创立到17年,14年来早已以正宗狮头鹅闻名。

 


为了进军一线市场,日日香聚焦卤鹅这一单品,将产品结构进行变革,将大排档的街铺转身变成整洁休闲的单品类餐厅,同时保留了大排档般的亲切感。自去年 9 月第一次亮相深圳,就征服了吃货的味蕾,仅一年多时间便在深圳开出了 6 家门店。   


未来:资本帮助品牌规模化

 

卤肉餐厅虽多,但还没有头部品牌出现,更谈不上规模化。随着资本的进入,相信卤肉餐厅一定能走向品牌规模化。

 

不过,伴随餐饮新零售的风口,卤制品走向标准化的生产方式或可参考盒马鲜生“餐厅+外卖”、三只松鼠“零食+轻食”,超级物种“超市+餐饮”等模式。

 

 

卤味界最后一个派系瞄准了家庭餐桌。君不见菜市场的卤味夫妻店可是红红火火,而行业爆料,高达40%的净利润,让蜂蜂相信,这就是“大叔卖烧饼攒下7套房”“煎饼大妈月入三万”的下一个传奇生产地。

 


看到社区卤味的潜在机会,浙江省老牌商号许府牛的创始人许永军启动了他的新项目叫个牛,是一款自动卤味贩卖机,希望实现卤制牛肉制品的无人化操作,切入的正是家庭烹饪市场。

 

▲自助贩卖机的屏幕展示切好后的卤牛肉


叫个牛自2016年初启动,已获数百万天使融资,目前已经在杭州各社区布局了 80 台,预计 8 月份布局至 150 台,同时已经与绿城地产等物业达成战略协议,未来会有进一步合作。

 

目前叫个牛想着力打造爆款,因此主推牛肉、牛肚、牛筋三种,每 300 克一包,售价 48 元。

 

未来:空白市场待争夺

 

社区卤味在品牌上还是一片空白,而夫妻卤味店必将随着消费升级走出规范化的品牌。


过去熟食店往往是作为餐桌上菜品的一种补充,然而以周黑鸭、绝味、久久丫等为代表的轻食卤制品异军突起,激活了年轻一代的消费潜力,也促成了社区卤味的消费升级。


好了,蜂蜂是不是一不小心又帮你解决了晚餐吃什么?不用谢,说着蜂蜂又啃起了一只鸭腿。。。



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